به گزارش «دنیای سفر»، نان و غذای محلی «چزنک رغو»، نان سنتی در استان های غرب کشور از جمله لرستان است که پخت سنتی آن روی «ساج» صورت می گیرد.
در لرستان بازار برخی شیرینی های محلی در ایام مختلف سال از جمله سیزده بدر و ماه مبارک رمضان بسیار داغ می شود، در اغلب شهرها و روستاهای لرستان شیرینی های متعددی بر سر سفره قرار می گیرد.
این شیرینی ها با توجه به فصول مختلف و نوع مهیاکردن آن متنوع هستند، «چزنک» و «ساکی پز» را روی ساج (تابه) درست می کنند و به همین دلیل عموماً در فصل تابستان و بهار پخته می شود چون در این فصل زنان لر در فضای آزاد اقدام به درست کردن غذا و نان می کنند.
نان محلی «چزنک» به خاطر نیاز به مواد اولیه محدود و در دسترس همه، پخت آسان و سریع می تواند یک میان وعده همیشگی باشد.
عطا حسن پور مدیرکل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی لرستان در این رابطه گفت: با پیگیری های صورت گرفته شش اثر میراث فرهنگی ناملموس لرستان در فهرست آثار ملی کشور به ثبت رسیده است.
وی اظهار کرد: این آثار شامل چلنگری (آهنگری سنتی)، مهارت شیرینی سنتی ارده نخودی بروجرد، مهارت تهیه حلوا بلوط، مهارت پخت غذای محلی «چزنک» لرستان، مهارت پخت غذای محلی کماغینه و مهارت پخت نان قرصه به عنوان میراث ناملموس استان هستند.
مدیرکل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی لرستان ادامه داد: میراث فرهنگی صرفاً به آثار و بناهای تاریخی و همین طور مجموعه ای از اشیای محدود نمی شود، بلکه شامل دارایی ها و ذخایر فرهنگی مردم جهان نیز می شود.
حسن پور خاطرنشان کرد: سنت های شفاهی، هنرهای اجرایی و نمایشی، فعالیت های جمعی، آئین ها و جشن ها، علوم و دانش طبیعی و فعالیت های مرتبط با طبیعت، کیهان و صنعت گری سنتی به همراه تمام مهارت های مربوط به تولید صنایع دستی سنتی، همگی بخشی از ذخایر فرهنگی محسوب می شوند که این اداره کل در راستای حفاظت آز آنها تلاش خواهد کرد.
«چزنک» چگونه پخته می شود؟
بنابراین گزارش، «چزنک» یا «چزنک رغو» از نان های سنتی خوشمزه بوده که پخت آن فوق العاده ساده است و می توانید به راحتی در خانه یا طبیعت تهیه کنید. این نان بیشتر روی ساج تهیه می شود و شما می توانید ساج را از بیرون تهیه کنید و یا اگر در دسترس نبود داخل یک تابه نچسب این نان خوشمزه را پخت کنید.
این نان سنتی بیشتر در استان های لرستان، ایلام، کرمانشاه، کردستان تهیه می شود که نام مختلفی در این شهرها دارد.
پخت سنتی این نان از گذشته روی زغال و هیزم صورت می گیرد اما شما می توانید روی گاز و حتی در فر نیز آن را طبخ کنید. اگر به نان های نازک علاقه دارید «چزنک رغو» لرستانی را حتماً تهیه کنید زیرا مواد کاملاً در دسترسی دارد و می توانید به عنوان یک میان وعده سالم آن را میل کنید.
این نان به دلیل داشتن شیره خرما یا انگور بسیار مقوی بوده و حتی می توانید در وعده صبحانه نیز میل کنید.
۱. ابتدا آرد را الک کنید و به آن کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید زیره و رازیانه را نیز به آرد اضافه کنید.
۲. آب ولرم را با حوصله و به آرامی به آرد اضافه کنید تا خمیری نرم داشته باشید و مراقب باشید تا خمیر سفت نشود.
۳. ساج را چند دقیقه ای گرم کنید و در فضای خانه می توانید از فر و اجاق گاز استفاده کنید.
۴. زمانی که فر یا ساج گرم شد سطح ساج را کمی روغن مالی کنید تا نان به ساج نچسبد.
۵. خمیر آماده شده را روی ساج یا ظرف روی اجاق گاز بریزید و پهن کنید.
۶. با چاقو یا ابزار تیز دیگری لبه های نان را از کناره ساج یا ظرف ببرید تا بتوانید نان را از ساج جدا کنید. هر دو طرف نان باید پف کند و رنگ آن طلایی شود.
۷. حالا نان آماده است آن را در ظرفی تکه تکه کنید. روی نان به مقدار دلخواه روغن محلی یا کره و شیره خرما بریزید و سرو کنید.
